勐宋·古樹(shù)熟
2018
果凍甜，勐海味，藥香糯香馥郁；
包裹成團(tuán)，體感通透，厚重感而又不失活性。
茶品檔案：
品名：勐宋·古樹(shù)熟
原料：勐宋古樹(shù)春茶
年份：2018年
海拔：1700米
規(guī)格：357g/餅，7餅/提
品鑒要點(diǎn)：
果凍甜、包裹成團(tuán)、體感通透、厚重而又不失活性的標(biāo)準(zhǔn)勐海味。
產(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)：
一覺(jué)制茶一直要表達(dá)的是：什么是好茶，什么是好熟茶。核心之一，就是干凈，活性。
首先，熟茶風(fēng)格中有兩大品種，一是以木質(zhì)感為特征的勐庫(kù)大葉種熟茶，一是以果凍感為特征的勐海大葉種熟茶。
勐海大葉種中又可以做一二元?jiǎng)澐?，苦底茶與澀底茶。
其中苦底茶由于有苦味為對(duì)照，風(fēng)格特征強(qiáng)烈明顯，是當(dāng)下市場(chǎng)最受歡迎的品種。但有經(jīng)驗(yàn)的制茶人會(huì)明白，澀底茶在發(fā)酵中澀度會(huì)褪盡，后期的厚度上反而更占優(yōu)勢(shì)。
之前推出的「文山頂·古樹(shù)熟」，是個(gè)性化較強(qiáng)的勐庫(kù)大葉種熟茶，為了讓大家更好的認(rèn)識(shí)兩種風(fēng)格，這次從市場(chǎng)喜好切入做了這一款勐宋古樹(shù)熟茶。不僅代表了一覺(jué)做熟茶對(duì)于活性的追求，而且口感上也滿(mǎn)足了老茶客所需的濃釅、厚重、果凍感和體感。
其次，為什么選擇勐宋？作為版納海拔最高的茶園，品種具有苦底、澀底的綜合，更具代表性。這一款茶是喝茶人了解一覺(jué)制茶工藝的敲門(mén)磚。原料上篩選出了相對(duì)粗老的原料，留下細(xì)嫩的部分，也是為了突出濃郁感和活性。
制茶者說(shuō)：
先前我們做茶一直相對(duì)主觀(guān)，按照自己的喜好來(lái)做。長(zhǎng)期關(guān)注的茶園集中在文山頂，但是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的做法，能把茶做好的時(shí)候，如果只把風(fēng)格集中在自己的喜好上，未免會(huì)有偏廢。會(huì)造成很多人由于風(fēng)格喜好的偏差，而錯(cuò)失獲取新一代好茶的機(jī)會(huì)。
因此，這一次屏蔽了我個(gè)人對(duì)于風(fēng)格喜好的偏見(jiàn)，選擇了市場(chǎng)上最受大家歡迎的勐海料，加之最認(rèn)可的工藝。成果顯然也是非常喜人的，品質(zhì)上達(dá)到了我們想象中要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格上也體現(xiàn)出了市場(chǎng)所喜好的勐海味。
我認(rèn)為這一次，是我們對(duì)于勐海味做出的一步非常有效的探索，我們走到了勐海味的另一個(gè)境界。
而此款茶甜如紅糖的程度，是制茶師以往所未見(jiàn)，一定要極高的工藝技術(shù)才能保證如此多的高效轉(zhuǎn)化。因而豐富的活性物質(zhì)更保證了后期存放的潛力，值得珍藏、期待。
茶園
勐宋茶園海拔1700米左右，在整個(gè)勐海屬海拔最高。我們選用的這片勐宋古茶園品種構(gòu)成不偏向任何一方，苦底茶澀底茶混生，所制熟茶擁有最綜合典型的勐海味。
一覺(jué)技術(shù)
以對(duì)微生物環(huán)境的理解作為底層邏輯，精確控制溫濕度，干凈可控；
以大堆發(fā)酵為形式，保證菌群豐富齊全，轉(zhuǎn)化率高，發(fā)得透。
風(fēng)格
拉長(zhǎng)觀(guān)察維度，摒除工藝影響，一個(gè)熟茶的風(fēng)格由品種與地域兩個(gè)部分構(gòu)成：品種決定了風(fēng)格，海拔環(huán)境決定了濃郁程度。勐宋古茶園茶樹(shù)為勐海大葉種，兼具澀底茶與苦底茶品種。
勐海大葉種熟茶，滋味濃釅厚重、果凍感強(qiáng)；回甘生津持久，是勐海大葉種大樹(shù)熟茶的標(biāo)桿。
沖泡指南
【建議】茶水比建議在1：16-1：20之間。
【強(qiáng)調(diào)】水是熟茶沖泡的核心：水質(zhì)和水溫。建議用軟水，或者直接純凈水替代；保持高溫沸水可使熟茶更為甜醇，高海拔地區(qū)選用紫砂壺更佳。
【特別推薦】
該茶除了傳統(tǒng)紫砂壺、蓋碗沖泡，推薦嘗試保溫壺悶泡或煮茶器小火慢燉。保溫壺悶泡建議茶水比1：300，煮茶建議茶水比1：150。
